Kolak Ubi Jalar sebagai Olahan Hasil Hutan Khas Indonesia

Foto: pixabay.com

Semua sepakat bahwa hutan menjadi sumber kekayaan alam yang banyak. Tapi apakah semua sepakat mau melestarikannya?

Saat ini keberadaan hutan di Indonesia semakin memprihatinkan. Banyak sekali lahan yang akhirnya tergerus oleh pembangunan dengan berbagai kepentingan. Sebagai masyarakat biasa, tentunya hanya bisa menyayangkan tanpa bisa berbuat banyak. Namun semoga upaya sederhana yang dilakukan oleh banyak orang dapat memberi kontribusi dalam melestarikan hutan.

Seperti kita ketahui, bahwa hutan sumber pangan yang dapat diandalkan oleh masyarakat. Banyak sekali hasil hutan baik itu berupa tumbuhan atau hewan yang dapat dimanfaatkan oleh manusia sebagai sumber makanan. Ini bukan hanya untuk masyarakat sekitar hutan atau pedesaan saja, masyarakat kota pun turut menikmati sumber pangan yang dihasilkan hutan melalui pengolahan yang beragam.

Foto: ilmubudidaya.com

BUDIDAYA UBI JALAR

Salah satu sumber pangan yang dihasilkan oleh hutan Indonesia adalah ubi jalar. Tanaman yang masuk ke dalam jenis umbi-umbian ini tumbuh subur di daerah yang miliki iklim tropis. Banyak masyarakat yang memanfaatkannya sebagai pengganti karbohidrat.

Ubi jalar termasuk tumbuhan liar yang dapat tumbuh di mana saja. Selama memiliki karakter tanah yang kering, gembur dan miliki nutrisi mineral yang dibutuhkan, maka tanaman ini dapat tumbuh subur. Kondisi hutan Indonesia menjadi sumber lahan yang potensial untuk habitatnya.

Ketahanan ubi jalar terhadap kondisi tanah yang kering ini membuat para petani menjadi tertarik untuk membudidayakannya. Mereka menanam ubi jalar di area tegalan atau pematang sawah yang kering, sebagai tanaman selingan secara tumpangsari ataupun monokultur. Hal ini dilakukan saat musim kemarau, yaitu saat petani tidak memungkinkan untuk menanam padi ataupun palawija lainnya.

Masa panen ubi jalar yaitu sekitar tiga hingga lima bulan. Ubi ini akan tumbuh dengan baik tanpa perawatan yang khusus. Hanya butuh perawatan tanah dan daun yang rutin dilakukan, maka tumbuhan ini dapat tumbuh dengan subur dan menghasilkan umbi yang besar dan berkualitas.

Foto: pixabay.com

KARAKTERISTIK UBI JALAR

Sesuai namanya, tanamanan ini memang tumbuh menjalar di tanah. Ubi jalar memiliki ciri sebagai berikut:

• Daun. Bentuknya ada yang lonjong, bulat dan runcing. Warna daunnya yaitu hijau tua dan muda, dengan tangkai dan tulang yang berwarna hijau ataupun ungu.
• Batang. Memiliki variasi warna hijau dan ungu. Batang dan daun ini saling berhubungan. Jika batangnya kecil, maka daunnya kecil dan jika batangnya besar maka daunnya juga besar.
• Bunga. Ubi jalar ini memiliki bunga yang berwarna ungu yang bentuknya seperti bunga terompet.
• Bentuk umbi. Ubi jalar secara umum dibagi menjadi dua jenis, yaitu bulat dan lonjong dengan permukaan yang tidak rata. Warna umbi juga ada beberapa macam, yaitu kuning, putih, ungu, ungu kemerahan. Kulitnya ada yang tebal dan tipis dengan kandungan getah yang banyak serta sedikit.
• Berkembang biak. Ubi jalar dapat dikembangkan melalui proses penyetekan batang atau umbi yang telah memiliki mata tunas, lalu ditanam langsung.
• Rasa. Ubi jalar memiliki tingkat manis yang berbeda. Ini juga memiliki korelasi dengan kandungan karboidratnya. Semakin manis ubi maka kandungan karbohidratnya juga tinggi, begitu juga sebaliknya.

Foto: goodsmind.id

KOLAK UBI

Masyarakat Indonesia memiliki banyak jenis makanan olahan dari ubi jalar. Ada yang diolah menjadi bolu, keripik, roti, aneka kue, es krim, mie, dan masih banyak lagi. Bahkan ada beberapa tempat yang menjadikannya sebagai oleh-oleh khas dari daerahnya. Tapi ada satu jenis makanan yang hampir seragam dalam pengolahan dan penyajiannya. Kolak ubi.

Ya, makanan ini akan ditemui di berbagai wilayah Indonesia, dari desa hingga kota. Saat bulan Ramadhan tiba, menu kolak selalu hadir sebagai sajian berbuka puasa. Dipadupadankan dengan berbagai pangan dari hasil hutan lainnya seperti pisang, kolang kaling, dan labu.

Saya sendiri sering membuat kolak ubi untuk keluarga sebagai tajil saat berbuka puasa. Jika makanan ini tidak ada, seperti ada yang hilang. Mungkin karena sudah terbiasa dari sejak kecil, nenek buyut kami selalu menyediakannya.

Bahan ubinya tersedia di pasar bahkan warung, tidak membutuhkan biaya yang besar, serta pengolahannya cepat dan mudah. Ini adalah jawaban yang sering terpikir ketika ada yang bertanya, “Kenapa harus kolak ubi?”. 

Selain itu, kolak ubi juga menyehatkan. Bayangkan saja, berapa kalori yang terkandung dalam setiap mangkuk kolak yang tersaji? Rasanya sudah cukup untuk menutupi kekurangan zat selama berpuasa di siang hari.

Satu lagi yang tak kalah penting, yaitu usaha melestarikan kuliner khas Indonesia dengan mengangkat bahan makanan dari hutan. Upaya melestarikan hutan pun akan timbul ketika kita menyadari pentingnya keberadaan bahan-bahan alam ini. Sederhananya, jika hutan tidak dijaga maka pasokan makanan manusia pun akan semakin terancam.

Urusan melindungi lingkungan memang sudah jadi tanggung jawab semua. Tapi beruntunglah saat ini sudah banyak komunitas dan lembaga yang sering melakukan gerakan mencintai lingkungan. Mereka menjadi triger untuk mengajak masyarakat peduli lingkungan. Salah satunya adalah Wahana Lingkungan Hidup (WALHI).

Semoga hutan Indonesia akan tetap terjaga dengan kerjasama semua pihak dalam upaya pelestariannya. Jika hutan terjaga, maka makanan dari hutan pun akan terus memberi manfaat bagi kehidupan manusia.

Salam Lestari.

Sumber referensi:

Dr. Ir. Nur Richana, M.S. 2009. Ubi Kayu dan Ubi Jalar. Nuansa Cendekia.